シュトレンなの?シュトーレンなの?クリスマスのお菓子”Stollen”を調べてみました。

ノートルダム寺院(パリ) パン・お菓子作り

おはようございます。ついに雪マークのつきだした秋田市予想最高気温7度、最低気温1度。風が強いので体感温度はもっとキツイ。くもり一時雪で降水確率70%。風雪注意報が発令されています。

もうお菓子屋さんの店頭には「Stollen(ドイツ語):シュトレン、シュトーレン」が並び始めました。クリスマスのお菓子なのに、クリスマスの数週間前から売り出されているのは「Advent:アドベント」だからなんです。アドベントは、イエス様が生まれた日までの四週間、その生涯を家族で語り合ったりする期間です。

ドイツ語の発音と日本人の発音のしやすさ

「シュトレン」と「シュトーレン」。結局、日本人が発音しやすかったから「ー」を入れて伸ばしたんだと思いますが、ドイツ語の発音に忠実に「シュトレン」と記述されることが増えてきました。

日本における初めての製造は、1969年の福岡「スベンスベーカリー」と言われています。

ここでは「シュトレン」と記述しますね。このお菓子は、真ん中から切って両側に向かって薄切りにしていきます。断面をくっつけて保存するのです。

この真ん中からカットして断面をくっつけて保存する方法は、ハムにも向いていますのでご参考まで!乾燥をふせぐには、この切り方がいいです。

「保存性が大事」ということは、薄くスライスしたシュトレンを毎日少しずつクリスマスまで食べるからです。砂糖でぐるりと厚くコーティングされているのも「保存性を高めるため」です。

「HYOGOシュトレンの会」の基準

2018年に「HYOGOシュトレンの会」が結成され、ドイツの製法に準じて「小麦粉に対してバターは30%以上」「ドライフルーツは60%以上」「マーガリンは使用しない」などと決めたそうです。

こちらは、Facebookページ「HYOGOシュトレンの会」です。会の基準が、上記のようで認定制度も作っているようです。

「切り分けて食べるシュトレンの文化」を尊重されている会です。それはたぶんキリスト教の教えに基づいているのだろうと思います。

今年もシュトレン、作り始めました

今年も漬け込みの記事をあげていますが、昨日から自家製マジパンを作り始めて寝かせています。「HYOGOシュトレンの会」の配合のように確かにバターはたくさん使います。マーガリンは使っていません。

漬け込みフルーツは、うめはらのフルーツミックスに加えて、ドライアプリコットの酸味とドレンチェリーの赤味をプラスしています。

こちらは、昨年の包装したものです。

シュトレン
シュトレン

乾燥を防ぐために、二重、三重に包んでいます。今年も一本1,200円、ハーフ650円で来週から販売予定です。(菓子製造業の営業許可はいただいており、2021年更新済みで後6年はオッケーです)

初めて作ったのは、2013年ですから今年で9シーズン目です。配合は、2017年に一度見直し、マジパン(アーモンドプードルと砂糖のあんこみたいなヤツ)は今年自家製にします。一度渋皮栗を入れたら、今年は入れないのか、と言われてマジパンに突き刺すように入れています。

中に入れる具材の割合が多くて、実はカタチ作るのに難儀な菓子パンです。手にベタベタつくほど卵黄や牛乳、バターが入ります。それでもワクワクするのは、自分がクリスマスを楽しみにしているからかもしれません。

トルーマン・カポーティの短編小説に自分と年の離れた従妹とクリスマスに「パウンドケーキ」をたくさん作っていろんな人たちに贈るという、彼の作品の中でも大変珍しいホッコリした「クリスマスの思い出」という作品があります。時の大統領にも贈って、感謝されるエピソードなど今では考えられないお話です。

いつもこの時季、どんなリアリストでも「クリスマスの思い出」は、温かく、忘れがたいものなのだなあと思い出します。

では、足りない食材を嵐の合間をぬって調達してきます!

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