”手作りマスタード”と”発酵あんこ”のその後。予定通りには、なかなかいかないのよ。

イエローマスタードシードをひたひたの白ワインビネガーに浸けて５日。ふくらみはしっかり確認できました。ブラウンマスターシードをミルにかけて、調味料と合わせて再度寝かせます。

わくわく。見た目は、市販のものとよく似ています。

最初のうちは、酸味と苦味が強くて「あれ？失敗？」という気持ち。手作りがマニアックに好きな友人に聞いたら「たぶん時間が経てば大丈夫」というので、四日目の今朝再度味見。

酸味はなじんできましたが、まだ、苦いです。この苦味はこのままかもしれません。ブラウンマスターシードを細かくひき過ぎたのかなと思います。

さらに一週間ぐらいしても苦味が取れなかったら、マヨネーズに混ぜ込んでしまおうと思っています。

「うかたま」を見ながらとりかかった「発酵あんこ」ですが、材料が「小豆」「米こうじ」「水」だけというシンプルさの裏側に”発酵は８時間から12時間、２，３時間おきに混ぜる”という一日がかりの工程が必要でした。

朝から始めるか、遅くても午後すぐにスタートする必要があります。炊飯器の保温機能を使って放置できると思っていたら、「２，３時間おきの作業」がありました。

しかも、わたしが作業をしていた離れの加工所は「室温が3度」という冷蔵庫の中のような環境です。蓋を開けたままの炊飯器の保温機能で発酵が時間通り進むと思えなくなってきました。

なにせ、日曜日の餅つきに持っていく予定でしたのでのんびりと土曜日の午後から準備に入ったわたしは少し焦りました。

結果、オーブンの低温機能を使いなんとか甘さを感じるところまでできました。

自分たちで作った小豆なので、選別が完璧でなく中にはうまく水分を吸えずにいたものもありました。なので、米こうじの粒も気になるのでバーミックス（ブレンダー）で少し細かくしました。

水分を鍋でとばしたのですが、発酵が止まっていいのかと聞かれました。甘みが出ていれば、この後発酵が進んで酸味が出ることもあると思うので、発酵は止めていいと思います。

出来上がったのが、23時過ぎ。翌朝再度温めてスープジャーに入れて餅つきに持参しました。

おかげさまで、お皿もきれいにぬぐっていただけるほど好評でした。あんこの甘さが得意でない人も意外といるんです。